Rüebli Cupcakes mit Creamcheese Frosting

Guten Abend ihr lieben! Das ist NICHT das Wetter, welches wir uns für Ostern gewünscht haben 😦 aber seis drum, ändern können wir es nicht! Ich habe zum Trösten ein Rezept für euch: ich liebe traditionelle Rüebli-Torte, wie sie die Schweizer machen. Was ich aber nicht so mag, ist die Zuckerschicht obenauf. Ich mag es irgendwie frischer, kühler, saftiger. Karottenkuchen an sich ist fluffig, sanft, leicht, saftig, würzig… so toll. Ich möchte ihn mit Süße nicht erschlagen und mache dazu ein frisches Frischkäse-Frosting.

Cupcakes sind einfach praktischer, oder? Jeder hat sein „Stück“ in der Hand, es liegt nachher nicht irgendwo ein angeschnittener armer Kuchen herum der vertrocknet usw…. Gäste, Kollegen, Kinder, Brunch… die Schlagworte, die mir in den Sinn kommen wenn ich mich selbst frage, warum ich dieses Rezept in Cupcakes umgewandelt habe. Wer mag kann daraus auch einen Kuchen in klassischer Kastenform oder Springform machen, dann einfach die Backzeit um 10-15 Minuten verlängern.

Das Rezept ist für 12 Cupcakes:

Zutaten für den Teig:

  • 190 g frische Möhren, geraspelt

  • 160 g Zucker

  • 3 Eier

  • Abrieb einer halben, unbehandelten Zitronenschale

  • 160 g gemahlene Mandeln

  • 50 g Weizenmehl

  • 1 Prise Salz

  • 1 MSP Zimt

  • 1 Prise Nelkenpulver

  • 1,5 TL Backpulver

Zutaten für das Frosting:

  • 200 g Butter

  • 400 g Puderzucker

  • 450 g Frischkäse Doppelrahmstufe

So geht’s:

Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen.

In einer zweiten Schüssel Zimt, Nelkenpulver, Salz Mandeln, Backpulver und das Mehl gründlich mischen.

Die trockene Mischung mitsamt den Möhren in die Eimasse rühren.

Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen, Teig darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Für das Frosting die zimmerwarme Butter schaumig weiß aufschlagen. Dann den Puderzucker nach und nach untermischen.

Den Frischkäse portionsweise hinzugeben und alles gründlich glattrühren.

Die Creme in einen Dressierbeutel mit großer offener Sterntülle füllen und auf die Kuchen geben. Mit Marzipanrüebli dekorieren.

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Viel Spaß beim Nachbacken! xoxo Kitty

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Easter Bunny Cookies – how to

easter bunny cookies

Hallo ihr Lieben! Heute habe ich ein Oster-Tutorial für euch, denn wir sind nicht mal mehr eine Woche davon entfernt! Falls ihr noch Osterkörbchen für die Liebsten zu füllen habt, sind diese Häschen ideal! Sie sind ca. 15 cm groß und machen optisch richtig was her.

Zuerst macht ihr natürlich die Cookies und das Royal Icing, beide Rezepte findet ihr hier im Blog.

Die Ausstecher findet ihr hier:

Dann geht’s los!

  • Dann die weißen Flächen nacheinander füllen:
  • Im Gesicht mit weißem Royal Icing die Schnauze aus zwei Tropfen formen.
  • Kopf, Pfoten und Füße trocknen lassen. Schneller geht das im Ofen bei offener Türe, bei 80 Grad Umluft.
  • Dann die kleine Nase in rosa auftupfen.
  • Den Körper konturieren und füllen, dabei an den Stellen für Kopf und Füße Bereiche frei lassen, sonst fließt das Royal Icing beim Auflegen der Teile über die Kanten.
  • Vorsichtig Kopf, Pfoten und Füße auf dem Körper anordnen.
  • Häschen komplett trocknen lassen.
  • Die Spitze der Tülle mit einem Stück Tesa weiter verengen, mit einer feinen Spitze Schnurrbart, Maul, Wimpern und Augenbrauen malen.
  • Etwas Farbpuder (ich habe diesen verwendet: http://www.kavadolce.com/shop/ZUTATEN/Farben-direkt/Pigmente/Pigment-himbeere-pink.html ) in pink mit klarem, hochprozentigen Alkohol verdünnen (ich verwende dafür Kirschwasser) und mit einem Pinsel Bäckchen auftupfen, dann Akzente in den Ohren und auf den rosa Bereichen der Füße setzen.
  • Wer Ostereier dazu machen möchte: im Video seht ihr 2 Beispiele.

  • Zum Schluss habe ich Möhrchen und Blümchen mit Royal Icing festgeklebt, diese findet ihr hier:
  • Pompoms zur Deko gibt es in allen Farben hier:
Viel Spaß beim nachmachen und wenn euch dieses Tutorial gefällt, lasst mir ein „Like“ da! Fragen beantworte ich gern in den Kommentaren.
xoxo Kitty
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PINK WATERMELON CUPCAKES

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Waaaaahhhhy this is pink! Dieses Rezept von mir wurde bereits letztes Jahr in der CupcakeHeaven (in meiner Rubrik „you can bake it“) veröffentlicht, nun ist es hier für euch! Ich liebe die Kobination aus pink und hellgrün und diese Cupcakes sind einfach so fluffig, leicht und weich und PINK 🙂 als Deko habe ich Melonen-Cookies gebacken. Das Rezept für die Cookies sowie für die Eiweißspritzglasur findet ihr hier im Blog.

LOS GEHT’s:

Zutaten für 12 normal große Cupcakes:

Teig:
1 Prise Salz
3 Eier Größe L
60 g Puderzucker
110 ml Milch
60 g Zucker
180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Aroma Wassermelone
Lebensmittelfarbe pink
100 g backfeste Schokotröpfchen (Günthart)

Frosting:
215 g Butter
430 g Puderzucker
515 g Frischkäse
Doppelrahmstufe
Lebensmittelfarben pink und hellgrün
4 Tropfen Aroma Kokos

Für die Cupcakes zunächst die Eier trennen. Eiklar und Salz zu steifem Schnee schlagen, Puderzucker einrühren und den Schnee beiseite stellen.

Die Eigelbe mit dem Zucker weiß aufschlagen. In einem Becher die Milch mit dem Aroma und der Farbe mischen. In einer weiteren Schüssel Mehl und Backpulver trocken mischen.

Zuerst die Milchmischung unter die Eimasse rühren, dann die Mehl-Backpulver-Mischung hineingeben und glattrühren. Zum Schluss den Eischnee und die Schokotröpfchen von Hand unterheben.

Eine Muffinform mit grünen Papierförmchen
auslegen und den Teig hinein füllen.
Bei 180° Ober-Unterhitze 20 Minuten backen,
vollständig abkühlen lassen.

Für das Frosting zuerst die Butter schaumig und fast weiß aufschlagen. Dann den Puderzucker nach und nach untermischen. Das Aroma einrühren. Nun den Frischkäse portionsweise hinzugeben und gründlich glattrühren. Das Frosting in 2 Portionen teilen (ca. 20 zu 80) und den kleinen Teil grün, den großen Teil pink einfärben. Die Creme in einen Dressierbeutel mit großer Sterntülle füllen- dafür zunächst das grüne Frosting vorsichtig mit einem kleinen Spatel an eine Seite im Beutel streichen. Dann den Rest mit pinkem Frosting auffüllen. Das ergibt beim Aufdressieren einen tollen Farbeffekt.
Anschließend die Cupcakes mit Glitter, Cookies und schwarzen Zuckerperlen dekorieren.

Alles was für dieses Rezept nötig ist findest du hier: http://www.kavadolce.com/shop/KUECHE/You-can-bake-it/Cupcake-Heaven-08-2014/

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